松尾農園のこだわり
松尾栗園の栗農家の松尾さんがこだわりにこだわりぬいた「熟成」「焼き栗」が魅力の無糖焼き栗ペーストです。
熟成
採れたての栗は糖度１０ほどしかありません。
しかし、マイナス２℃で４５日間熟成させることにより、糖度２０を超えるほど甘味を増します。
これは松尾さんが研究を重ね、１５年もの期間をかけて導き出した熟成期間なのです。
また、糖度が最も高い期間はたった１０日間しかなく、松尾さんはこれを「奇跡の１０日間」と呼んでいます。
焼き栗
熟成された栗は釜で焼かれ、焼き栗になります。
松尾さんは加圧量・温度・時間にも徹底的にこだわり、その条件で焼いた栗の糖度は３０度を超えるほどになります。
その焼き立ての栗は驚くほど美味しく、甘み・香りがとてつもなく引き立ちます。
また、選果にも妥協を許さず、最高の栗だけを使用することも重要とされています。
その他、作業場の温度・湿度の管理にも細かく気を遣い、その結果として最高級の焼き栗が出来上がります。
こだわりの無糖ペースト
一般的な加糖ペーストは、採れたばかりの糖度１０程度の栗を使います。
栗と砂糖を１：１の割合で蒸すことにより、糖度５５の蒸し栗ペーストが作り出されます。
一方で、松尾栗園の無糖ペーストはこだわりの条件で熟成＆焼き上げられた栗が一つずつ手剥きされ、ペーストになります。
ペーストにする部屋の温室管理も徹底され、ペースト後のパック詰めも手作業で行われています。
このように無糖ペーストは味も手間暇も全く異なるものだと想像できます。
この最高級の焼き栗を使った「能登栗の無糖プレミアムモンブラン」をぜひご賞味ください！
また松尾さんは現状に満足することなく、「目指せ！糖度４０度」でさらに高みを目指しており、熱い想いを綴られていたのでここでも紹介させていただきます。
